Кухни. Общие принципы
Кухни. Общие принципы
Основным определяющим качеством удачной кухни является не то, насколько она современная или обставленная такой же шикарной мебелью, как в гостиной загородного особняка. Определяющий фактор — это приятно ли проводить на такой кухне время, если да, то у повара всегда будет компания.
Кухня традиционно была сердцем всего дома, в древних примитивных жилищах это было практически единственное помещение. Именно здесь в старину люди проводили максимальное количество времени: пряли, варили пиво, выпекали хлеб, ели, сплетничали, растили детей, отдыхали и грелись у огня.
В более близкие к нашему времени дни повара убрали подальше от посторонних глаз и спрятали в неприметной закопченной комнатке. Однако сегодня мы вернулись к идее о том, что на самом деле кухня — это самая главное помещение в доме. Сюда тянет детей и животных, здесь наиболее раскованно чувствуют себя друзья. Если кухня правильно спланирована, то ваши друзья приходят и уходят, общаются, помогают вам или занимаются своими собственными делами, при этом оставляя достаточно места, чтобы повар мог продолжать заниматься своим делом, и не беспокоить его.
Первый и самый важный шаг при планировке — это определить вид кухни и тип помещения, который Вы хотели бы получить в результате, а затем привязать все это к остальной части дома. Возможно, стоит потратить свои время и деньги и добавить пространства и света, даже если это потребует перемещения или расширения кухни за счет, например, пристройки смежного подсобного помещения. Также стоит подумать о том, действительно ли Вам нужна отдельная столовая: зачем лишать себя удовольствия наблюдать за тем, как готовят другие, или возможности поговорить, пока Вы сами занимаетесь этим?
Тщательная планировка призвана сделать процесс приготовления пищи более эффективным и приятным. Большинство современных планировочных решений кухонь основаны на принципе «рабочего треугольника», углами которого являются три наиболее часто используемых места на кухне: раковина, место приготовления пищи и место хранения продуктов. Прежде всего, каждое место деятельности должно представлять собой самостоятельную, но сочетающуюся с остальными единицу со своим собственным местом для хранения. Во-вторых, внутри рабочего треугольника должно осуществляться свободное сквозное движение, особенно это касается пути между плитой и раковиной. В-третьих, все места деятельности должны быть логически связаны между собой для экономии перемещений. Обязательным условием для рационального рабочего места и места отдыха является хорошее освещение и вентиляция.
С появлением в 30-х годах прошлого электрических бытовых приборов кухня превратилась в помещение, заполненное различными механизмами и техническими новинками. Тем не менее, следует помнить о том, что было бы ошибкой перегружать кухню электроприборами, излишними для Вашего бюджета. Определите в самом начале, какие приборы необходимы Вам в данный момент или потребуются в будущем: они могут оказаться слишком дорогими и неподъемными для Вашего семейного бюджета, а также они могут занимать слишком много места и при этом требовать значительных затрат при планировке электропроводки.
Отделка кухни. Современный стиль кухни частично обусловлен практическими соображениями: все поверхности и материалы должны быть устойчивы к воде, пару, жиру и запахам, а также должны легко очищаться. Однако в последние годы, с возвращением кухни статуса обычного жилого помещения, супер-рациональная кухня, сочетающая в себе дизайнерские решения и функциональность, уступила место кухне нового типа, в которой больший упор делается на комфорт, теплую атмосферу и традиционные черты.
Независимо от Вашего личного вкуса всегда существует масса возможностей для того, чтобы придать помещению свой собственный неповторимый характер. Вы можете изменить уже имеющиеся элементы: дымоход старого камина, например, можно использовать для размещения встроенной плиты, шкафа, древесно-угольной шашлычницы или дополнительных колонок музыкального центра; высокие потолки могут быть использованы для скрытой прокладки труб, электропроводки и вентиляционной сети. Всегда стоит подумать о том, что стоит выставить напоказ, а что стоит держать за закрытыми дверями. Можно красиво расположить кухонную посуду. Выберите простую легко передвигаемую мебель и оставьте достаточно пространства для перемещения по кухни.
Стены. Многие материалы для покрытия полов, в том числе пробка, керамическая плитка, дерево и винипластовая плитка, можно творчески использовать для кухонных стен, т.к. они являются водоустойчивыми и изолированными от потери тепла. Непромокаемые виниловые или моющиеся обои следует клеить фунгицидным клеем, чтобы избежать образования плесени. Если Вы используете краску, следует хорошо подготовить поверхность, при этом использовать моющиеся краски и добавить дополнительный слой для большей прочности.
Полы. Кухонный пол можно выбирать по степени его мягкости; пробка и винил легко отмываются и поглощают звук, а резина бесшумна при ходьбе, а также практически не поддается износу. Полы с более твердым покрытием, например, из керамической неглазурованной плитки или мрамора, прекрасно выглядят и прослужат долго, однако они могут оказаться слишком холодными, и по ним тяжело ходить. Помимо этого, они не всегда подходят для деревянного (в отличие от бетонного) основания пола. Полированные деревянные полы — долговечные и теплые, однако они требуют частой повторной герметизации в местах особого износа и могут быть скользкими. Паркет с трудом поддается очистке, поэтому на кухнях лучше использовать синтетические материалы.
Рабочие поверхности. Для универсальных рабочих поверхностей промышленного производства наиболее частым образом используется слоистый пластик. Такие поверхности можно оконтуривать с тем, чтобы удалить неудобные стыки и острые края стола. Более дорогим вариантом являются поверхности из искусственного мрамора, керамической или неглазурованной плитки или мозаики, уложенной на мастику. Хорошо уплотненная твердая древесина, мрамор, сланец, гранит красиво выглядят, но требуют более тщательного ухода. При отделке окружения кухонной раковины не следует отказываться от нержавеющей стали: она очень долговечна и гигиенична, и поэтому часто используется на профессиональных кухнях в сочетании с прочными деревянными разделочными досками.
Освещение. Яркое освещение абсолютно необходимо, особенно в случае если кухня используется для еды и общения. Весьма удобны встроенные регулируемые светильники по причине своей применимости для такого помещения двойного назначения. Плюсом является естественное дневное освещение, а двери, выходящие в сад, могут быть частично застеклены, однако общее и специальное искусственное освещение все равно необходимо. Шкафы, выдвижные ящики и доски, а также рабочие поверхности должны освещаться таким образом, чтобы Вы могли работать, не находясь в собственной или чужой тени.
Окна. Хорошим выбором для кухни будут окна с жалюзи: они улучшают общую вентиляцию и хорошо адаптируются к резким изменениям температуры. Если Вы предпочитаете занавески, то они должны быть невоспламеняющимися и находится вдали от места приготовления пищи. Тем не менее, роликовые шторы или жалюзи гораздо лучше, т.к. они являются менее поглощающими, а также позволяют контролировать количество света, поступающего в помещение. Если из окна хороший вид, можно обойтись без штор и жалюзи, хотя при этом зимой помещение будет терять тепло, а прямой солнечный свет будет трудно контролировать. К тому же голые окна не слишком привлекательно выглядят ночью.
Отопление Обычные радиаторы и аккумуляционные отопительные приборы зачастую занимают на кухне значительное пространство на стенах. Вместо этого можно использовать термостатические стены, полы или потолки с подогревом, либо небольшие электрические или газовые отопительные приборы.Кухни
Планировка кухни. Планировка кухни, как горизонтальная, так и вертикальная, всегда должна производиться в соответствии с имеющимся пространством и Вашими собственными требованиями, предпочтениями и стилем работы. Тем не менее существуют пять основных типов планировки. Следует учитывать,чтопрактическивовсехслучаяхВампридетсяследоватьодномуизэтихосновныхтипов
Однолинейная кухня: С электроприборами и шкафами, расположенными вдоль одной стены, она занимает весьма ограниченное пространство. При этом кухонная раковина должна располагаться по середине, а плита и холодильник — по краям. Для максимального увеличения площади рабочих поверхностей следует использовать встроенные электроприборы.
Кухня-коридор, уухня-камбуз. Расположена вдоль двух лицевых стен. Кухонная раковина и плита должны быть размещены на одной и той же стороне кухни. Ширина коридора должна обеспечивать свободный доступ к дверям и достаточное пространство для того, чтобы наклоняться.
L-образная кухня: Такая кухня хорошо подходит для посещений с открытой планировкой, а также небольших квадратных помещений. Для удобства перемещений кухонная раковина должна располагаться в середине рабочего треугольника.
U-образная кухня: Рациональный тип планировки с нестеснённым пространством для приготовления и подачи пищи. Кухонная раковина обычно расположена в центре, а плита и холодильник — по краям.
Кухня-остров: Такая планировка требует значительного пространства и тщательного проектирования, чтобы обеспечить экономию перемещений. Зачастую она используется профессиональными поварами по причине своей приспособляемости к любой последовательности действий и долгим процессам работы. Кухонный островок может также служить стенкой, которой можно отделить часть помещения.Самые необходимые предметы
Какую бы планировку кухни Вы не выбрали, она должна содержать следующие компоненты:
Рабочие поверхности: следует тщательно спроектировать достаточные рабочие поверхности. Основная зона для приготовления пищи, обычно расположенная между раковиной и плитой, должна иметь достаточную площадь для того, чтобы можно было разместить на ней блюдо.
Кухонное оборудование: Плиты или отдельные духовки для разогрева пищи (газовые плиты, электроплитки, керамические блюда с термокрышками и прочие типы плит и грилей) должны располагаться таким образом, чтобы можно было легко донести кастрюли до раковины и обратно. Для удобства работы не следует размещать такое оборудование в углах кухни. Плита не должна находиться под стенным шкафом или рядом с зашторенным окном.
Кухонные раковины: Раковина должна располагаться рядом с местом постоянного нахождения тарелок, чашек, столовых приборов и кастрюль. Не следует устанавливать раковину в углах кухни. Также следует помнить о том, что посудомоечная машина должна быть расположена рядом с раковиной и мусорным ведром.
Место для хранения: Высокие предметы не должны создавать разрывов в поверхности рабочего кухонного стола. Следует обдумать высоту: настенное расположение мест для хранения делает их легко доступными и требует меньше пространства для свободного доступа к дверям, чем это происходит в случае с низкими полками и шкафами, и в то же время позволяет освободить рабочие поверхности. Установите вертикальные перегородки между соответствующей стеной и основными местами хранения и избегайте появления разрывов между электроприборами и местами хранения, т.к. в этом случае расходуется излишнее пространство и затрудняется процесс уборки. Напротив, при правильной планировке все это можно использовать с пользой. При правильной планировке также необходимо убедиться, что должным образом используется пространство в углах кухни.
Схемы планировочных решений.
Традиционный принцип планировки кухни основывается на треугольнике, соединяющем три рабочих центра: плиту, раковину и холодильник. При этом данная площадь не должна превращаться в транспортную магистраль. Этих центры должны располагаться на расстоянии не более двух вытянутых рук друг от друга с тем, чтобы Вы избежали усталости, однако они не должны быть расположены и слишком близко друг к другу.
Однолинейная кухня. С электроприборами и шкафами, расположенными вдоль одной стены, она занимает весьма ограниченное пространство. При этом кухонная раковина должна располагаться по середине, а плита и холодильник — по краям. Для максимального увеличения площади рабочих поверхностей следует использовать встроенные электроприборы.
Кухня-камбуз. Не рекомендуется за исключением случаев, если такая кухня строится напротив глухой стены или окна, особенно в квартире или доме на одного-двух человек.
L-образная кухня. В настоящее время такая планировка популярна, т.к. хорошо сочетается с жилой площадью и позволяет преодолеть любую нехватку свободного пространства на стенах.
U-образная кухня. U-образная форма кухни идеально подходит для небольших помещений, отгороженной части комнаты, где повар работает один, или для комнаты с открытой планировкой и отгороженной кухонной зоной.
Кухня-остров. Такая планировка подходит людям, готовящим со вкусом, основным моментом для которых является сам процесс приготовления пищи. Такая кухня требует тщательного проектирования.